食品企業(yè)HACCP實施指南？

1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。

　 2關(guān)鍵控制點（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對于預防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。

　 3 必備程序（Prerequisite Programs）：為實施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等。

　 4良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而 制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準。

　 5 衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡稱SSOP）： 食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護；防止摻雜品；有毒化學物的標記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。

　 6 HACCP小組（HACCP team） ：負責制定HACCP計劃的工作小組。

　 7 流程圖(Flow Diagram): 指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進行的連續(xù)性 描述。

　 8 危害(Hazard): 指對健康有潛在不利影響的生物、化學或物理性因素或條件。

　 9顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對消費者導致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴重性。

　 10 HACCP計劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套文件，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。

　 11步驟（Step）：指從產(chǎn)品初加工到最終消費的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點、 一個程序、一個操作或一個階段。

　 12 控制（Control, 動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標準而采取的所有 必要措施。

　 13 控制（Control, 名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標準的狀況。

　 14 控制點（Control Point, CP）：能控制生物、化學或物理因素的任何點、步驟 或過程。

　 15 關(guān)鍵控制點判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個控制點是否 是關(guān)鍵控制點的組圖。

　 16 控制措施（Control Measure）：指能夠預防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動。

　 17 關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值。

　 18 操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴格的，由操作者用來減少偏離 風險 的標準。

　 19 偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。

　 20 糾偏措施（Corrective Action）：當針對關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制 點失去控制時所采取的措施。

　 21 監(jiān)測（Monitor）：為評估關(guān)鍵控制點（CCP）是否得到控制，而對控制指標進行有計 劃地連續(xù)觀察或檢測。

　 22 確認（Validation）：證實HACCP計劃中各要素是有效的。

　23 驗證（Verification）：指為了確定HACCP計劃是否正確實施所采用的除監(jiān)測以外的 其他方法、程序、試驗和評價。

haccp認證需要哪些資料

一、HACCP要求的材料清單1.營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等(復印件加蓋公章)2.公司人員名單3.組織結(jié)構(gòu)圖4.生產(chǎn)食品清單4.主要設(shè)備/工具和檢……

什么是haccp食品體系認證

HACCP認證，即HACCP食品安全管理體系認證，是指食品生產(chǎn)企業(yè)委托公正的經(jīng)國家認可的第三方認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP體系進行審核并發(fā)給認……

HACCP認證是什么意思HACCP體系認證如何辦理申請又需要費用多少錢

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HACCP認證怎么辦理,需要多少錢?

HACCP認證全稱:HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證，適合食品相關(guān)的企業(yè)。營業(yè)執(zhí)照需要滿三個月，并且有相關(guān)的經(jīng)營許可證是企業(yè)申請HACCP認證的最基本……

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