HACCP是一種全面的食品質(zhì)量管理系統(tǒng)，可以確保食品生產(chǎn)過程中不會(huì)對消費(fèi)者造成危害。HACCP危害控制關(guān)鍵點(diǎn)審核是該系統(tǒng)的重要組成部分，可以確保生產(chǎn)過程中的污染物不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全。因此，以下是參與HACCP危害控制關(guān)鍵點(diǎn)審核時(shí)需要注意的一些要點(diǎn)：

1.了解食品生產(chǎn)流程和制程

了解食品生產(chǎn)的流程和制程是成功的審核的第一步。必須了解食品從原料選擇到最終產(chǎn)品所經(jīng)歷的所有步驟，以便識(shí)別可能的危害和有用的控制點(diǎn)。

2.評估危害

對于每個(gè)制程，必須確定可能的污染物和產(chǎn)生危害的機(jī)會(huì)。這包括對不良微生物、有毒化學(xué)物質(zhì)和物理雜質(zhì)的識(shí)別。評估危害有助于確定控制點(diǎn)，制定措施防止或降低污染物的風(fēng)險(xiǎn)。

3.確定控制點(diǎn)

應(yīng)該在過程中確定鍵控點(diǎn)，對關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)測和控制有助于減少或消除可能出現(xiàn)危害的機(jī)會(huì)。

4.制定監(jiān)測控制計(jì)劃和紀(jì)錄

對于每個(gè)控制點(diǎn)，應(yīng)設(shè)定監(jiān)測計(jì)劃，控制異?，F(xiàn)象并進(jìn)行記錄。記錄可以用于檢查和證明制定的措施得到了有效實(shí)施。

5.培訓(xùn)工作人員

每個(gè)食品生產(chǎn)線有一個(gè)精通HACCP標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)隊(duì)來管理流程。所有生產(chǎn)作業(yè)的員工需要接受培訓(xùn)，了解每個(gè)操作步驟中可能引發(fā)的食品質(zhì)量和安全性問題，并掌握如何在控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的技巧。

以上是通過HACCP危害控制關(guān)鍵點(diǎn)審核需要注意的一些要點(diǎn)。食品類企業(yè)需要了解和遵循這些規(guī)則，以確保生產(chǎn)出健康、安全且高質(zhì)量的食品。

haccp記錄至少應(yīng)該包括哪些

HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括：1危害分析小結(jié)：包括書面的危害分析工作單和用于進(jìn)行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息的記錄。支持文件也可以包括：制……

HACCP體系驗(yàn)證應(yīng)包括

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)是一種食品安全管理系統(tǒng)，旨在降低食品中的危害并確保食品安全。該認(rèn)證涵蓋了食品生產(chǎn)的每個(gè)階段……

haccp體系驗(yàn)證內(nèi)容有哪些

1.目的確保HACCP方案能夠把隱性的食品安全危害消除或減少到可接受的水平。2.時(shí)間安排HACCP方案必須每年至少認(rèn)證和審核一次。同時(shí)，當(dāng)發(fā)生影響危險(xiǎn)性分……

HACCP主要包括哪些內(nèi)容

haccp體系的主要內(nèi)容HACCP(Hazard Analvsis and Crltical Control Points)是一種食品安全管理體系，旨在通過識(shí)別和控制食品生產(chǎn)過程中潛在的危害來?！?p>

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