關鍵控制點控制程序

關鑲控制點控制程序(HACCP)是食品安全管理的一種系統(tǒng)，它是由食品及藥品管理局提出的一種預防性的食品安全控制程序，旨在確保人們消費的食品符合安全標準。它基于7個原則:風險評估、確定關鍵控制點、制定監(jiān)控計劃、采取糾正措施、建立記錄系統(tǒng)、建立驗證程序以及建立文件和記錄維護。

關鍵控制點是指食品制造過程中可以控制食品安全的環(huán)節(jié)，把食品制造過程進行有目的、系統(tǒng)、科學的控制，可從源頭上預防食品安全問題的發(fā)生。在制定關鍵控制點控制程序時需要以下幾個步聚:

1.風險評估

首先應該對整個食品制造過程進行風險評估，對可能對食品安全產(chǎn)生危害的因素進行分析，了解食品制造過程中可能出現(xiàn)危害情況的種類、來源、危害程度等因素作為關注重點。

2.確定關鍵控制點

在對風險進行分析后，依據(jù)食品制造的過程和產(chǎn)品特點，根據(jù)風險評估的結(jié)果，確定食品制造過程中的關鍵控制點。

這些控制點是保證食品安全的最關鍵的環(huán)節(jié)，必須進行控制和監(jiān)測。

3.制定監(jiān)控計劃

確定了關鍵控制點后，警要制定一份詳細的監(jiān)控計劃，以便在整個過程中監(jiān)測每一個關鍵控制點。監(jiān)控計劃應該包括如何監(jiān)測關鍵控制點以及在出現(xiàn)問題時執(zhí)行的糾正措施。

4.采取糾正措施

當發(fā)現(xiàn)關鍵控制點出現(xiàn)問題時，需要采取糾正措施，以確保食品安全。糾正措施應該對有問題的食品進行處理或回退，同時對制造過程中的問題進行調(diào)查和處理。

5.建立記錄系統(tǒng)

建亡完善的記錄系統(tǒng)，記錄整人食品制造過程中的各人環(huán)節(jié)，包括關鏡控制點的監(jiān)控、糾正看市以及食品的處理和消費者的投訴。:這樣可以按照要求進行驗證，并且查找問題時能夠更快地定位。

6.建立驗證程序

驗證程序包括檢查關鍵控制點監(jiān)控記錄的正確性和一致性、檢查監(jiān)控紀錄員技能的有效性、檢查糾正措施的有效性以及檢查監(jiān)控記錄的歷史數(shù)據(jù)。驗證程序可以幫助驗證過程，并以便持續(xù)地監(jiān)測食品制造過程的安全和完整性。

7.建立文件和記錄維護

對關鍵控制點控制程序的文件和記錄警要進行維護，并且警要進行規(guī)律的監(jiān)視和檢查。這樣可以確保食品制造過程的安全和完整性，并且可以讓管理人員及時地了解制造環(huán)節(jié)的變化和問題。

關鍵控制點控制程序的成功需要涉及多個環(huán)節(jié)，從風險評估到糾正措施，以及建立驗證程序和記錄維護等，都警要得到快速、準確、完整的執(zhí)行。只有整個過程中的每個環(huán)節(jié)都得到了嚴格的監(jiān)管和控制，才能保證人們的食品安全。

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