HACCP計劃

一、什么是HACCP?

1、HACCP是英文: Hazard Analysis Critical Control Point首寫字母的縮寫.

2、HACCP 是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對冬個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。

3、HACCP最早出現(xiàn)于20世紀60年代，美國Pillsbury 公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先在生產宇航食品的安全危害控制上應用HACCP概念。由于HACCP能有效預防食品安全危害，pillsbury公司的食品安全控制方法即HACCP體系迅速得到美國政府乃至世界各國的認可。現(xiàn)在美國、加拿大、日本、歐盟等許多發(fā)達國家和國際性組織以及發(fā)展中國家都已相繼頒發(fā)食品HACCP管理法規(guī)或文件，強制性或推薦采用

4、HACCP體系。HACCP 不是一個單獨存在的體系，GMP和SSOP是HACCP的基礎和必須預先準備的程序。

二、HACCP的7個原理

這是1997年國際食品法典委員會在《危害分析和關鍵控制點 (HACCP) 體系及其應用準則》中確定的

1.進行危害分利(HA

2.確定關鍵控制點(CCPs)

3.建立關鍵限值 (CL)。

4.建立CCP監(jiān)控體系

5.建立糾偏行動，以便當監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用。

6.建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性。

7.建立有關上述原理及其在應用中所有程序和記錄的文件系統(tǒng)

三、HACCP中常用術語

控制: (a)(動詞)采取一切必要措施，確保并保持與HACCP計劃所制定的安全標準一致。 (b)(名詞遵循正確的方法和達到安全指標的的狀態(tài)

控制點: 能控制生物、物理或化學因素的安全危害的任何點、步驟或過程

.糾偏行動: 當關鍵控制點偏離關鍵限值時在關鍵控制點(CCP) 上所采取的行動。

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